Curso:

"Aprenda a cultivar el hongo ostra"

Organiza

Instituto Nacional de Biodiversidad

Fecha del curso
08, 09, 10 de agosto 2008

Fecha límite de inscripción
24 de julio, 2008.

Horario:
8:30 a.m. – 12:00 m.d. de 1:00 p.m. – 5:00 p.m.

Lugar:
Instalaciones del Instituto Nacional de Biodiversidad.

Descripción
Este es un curso introductorio para todas aquellas personas que deseen aprender acerca del cultivo del
“Hongo Ostra”, (Pleurotus spp.) En esta capacitación, los participantes aprenderán a cultivar este hongo en
forma artesanal aprovechando diversos desechos orgánicos, comunes en la industria agrícola como lo son el
bagazo de la caña y la broza del café, entre otros. Además, las personas que asistan obtendrán información
de primera mano sobre las características generales del grupo de los hongos y su importancia para los seres
humanos y el ecosistema.

El curso se basa en la experiencia desarrollada por la Unidad de Hongos, del Instituto Nacional de Biodiversidad, la cual inició hace 11 años en el campo de la Micología con el inventario de este grupo en el país y más recientemente con la producción de hongos comestibles.

Objetivo general

Al final de este curso, los participantes podrán aplicar las metodologías y técnicas relacionadas con el cultivo
del “Hongo Ostra” (Pleurotus spp.) para establecer una producción artesanal.

Además...

• Adquirirán los conocimientos generales sobre el reino de los hongos.
• Se familiarizarán con las principales especies comestibles a nivel mundial.
• Conocerán los diferentes tipos de sustratos para el cultivo del hongo ostra.
• Se instruirán en los cuidados necesarios en los diferentes procesos del cultivo

Contenidos Temáticos
I. Módulo introductorio
1.1 El Reino Fungi

• Qué son los hongos
• Morfología
• Ecología
• Importancia en los ecosistemas y para el ser humano

1.2 Conceptos generales sobre especies comestibles

• Principales especies comestibles
• Características nutricionales de los hongos

Recetas
II. Módulo sobre Cultivo
1.3 Cultivo de hongos

• Generalidades
• Técnicas de laboratorio
• Preparación de semilla

1.4 Sustratos

• Tipos de sustratos
• Pasteurización / esterilización
• Inoculación de sustratos

1.5 Cosecha

• Fructificación y cosecha
• Descarte
• Preparación para un nuevo ciclo

1.6 Perspectivas en el cultivo de hongos

• Legislación asociada a la producción de hongos
• Experiencia en otros países
• Especies de aprovechamiento potencial
• Inocuidad de alimentos

III. Módulo Práctico

• Técnicas de Laboratorio
• Preparación de semilla
• Preparación del sustrato
• Inoculación

Metodología.
El curso contempla charlas magistrales impartidas por funcionarios de la Unidad de Hongos del Instituto
Nacional de Biodiversidad, sobre las técnicas utilizadas en el cultivo de hongos.

Con el fin de que los participantes tengan una visión integral de los procesos del cultivo de hongos, el curso
contará con una sección práctica en el laboratorio de hongos. Se realizarán prácticas de pasteurización e
inoculación con el equipo y las herramientas utilizadas en el cultivo y cosecha de hongos. De esta forma, los
participantes tendrán la oportunidad de llevar a la práctica los conocimientos adquiridos. Además, se
realizará una visita a los laboratorios para observar cómo se realiza la producción de la semilla que permite
el crecimiento de estos hongos.

Participantes
Esta capacitación está dirigida al público en general, que desee aprender sobre el cultivo del hongo
Cada participante deberá traer una gabacha y delantal de trabajo para las diferentes prácticas.

Instructores

Los instructores son funcionarios del INBio, especialistas en diferentes temáticas relacionadas a la
Biodiversidad. A continuación se brinda el perfil de cada uno de los facilitadores:

Silvia Soto Montero
Asistente de Laboratorio:
Es Ingeniera en Biotecnología del Instituto Tecnológico de Costa Rica. Trabaja en el proceso de
fermentación de la Unidad de Bioprospección; y además colabora seguimiento de la colección seca de
microhongos, el cual implica montar, separar, identificar, etiquetar, rotular, monitorear y digitar
especimenes en la base de datos Atta. Esta encargada del manejo, mantenimiento y mejoramiento de la
cepoteca de microorganismos. Desde el 2002 realiza actividades relacionadas con el cultivo de hongos de
especies comestibles y medicinales, estableciendo un protocolo de cultivo y aprovechamiento de sustratos
orgánicos de desecho.

Eduardo Alvarado Picado
Técnico Macrohongos:
Trabaja en la curación de especimenes del herbario de hongos, ingresa información y mantiene al día las
actualizaciones en las bases de datos. Elabora publicaciones electrónicas (Unidades Básicas de Información)
de hongos. A partir del año 2002, realiza actividades relacionadas con el cultivo de hongos de especies
comestibles y medicinales, estableciendo un protocolo de cultivo y aprovechamiento de sustratos orgánicos
de desecho.

Milagro Mata
Especialista en Macrohongos:
Bióloga graduada de la Universidad de Costa Rica y especialista en Hongos. Ha trabajado en la Unidad de
Hongos del INBio desde 1996, liderando el Inventario de la Biodiversidad del INBio en el tema de hongos.
Cuenta con amplia experiencia en la identificación de especies. Es la autora del libro Macrohongos de Costa
Rica y de varios artículos científicos sobre esta temática.

Inversión.
La inversión del curso es de $175 para nacionales y $250 para extranjeros.

Incluye.
• Instrucción por 3 días (24 horas), a cargo de especialistas reconocidos
• Charla introductoria acerca del grupo de los Hongos y su importancia.
• Visita a los laboratorios de Hongos del INBio donde los participantes para producir la semilla.
• Sesiones donde se realizarán prácticas sobre inoculación de semilla, sustratos.
• Manual que integra todos los temas vistos durante el curso.
• Refrigerios durante los tres días del taller
• Certificado de participación respaldado por el INBio.
• 10% de descuento en todos los productos de la Editorial del INBio.
(*) Es requisito indispensable para los participantes que vienen del extranjero contar con un seguro de vida que les proteja en caso de accidente.

Cada estudiante debe cubrir el costo de los almuerzos durante los días de capacitación.

Forma de pago
Una vez confirmada la participación del estudiante, él mismo puede cancelar el costo del curso en las
oficinas financieras del INBio en horario de oficina o bien realizar un depósito en los siguientes bancos:
Banco de Costa Rica
Cuenta No. 001-149738-3 (colones),
Cuenta No. 001-138521-6 (dólares)
Banco Nacional de Costa Rica
Cuenta No. 100-01-031-000638-0 (colones)

Si se realiza un depósito, debe enviar copia de la boleta al fax: 507-8274 con el nombre del participante
claramente escrito y atención Capacitación. Si por algún motivo el participante no puede llevar el curso, le serán devueltos únicamente el 70% del costo de la capacitación o bien, el participante podrá optar por llevar otra capacitación programada por nuestra institución en ese mismo año.

Para mayor información, contactar a:

Annia Cordero Méndez
Unidad de Capacitación, INBio
Tel. (506) 507-8279 Fax: (506) 507-8274
Correo electrónico: acordero@inbio.ac.cr
Página web: http://www.inbio.ac.cr